今回はコーヒー豆の構造についてまとめました。
コーヒー豆は外側から
コーヒーパルプ…果皮と果肉を合わせた構造
ムシラージ…粘性の層
パーチメントコーヒー…薄い殻で覆われた種子
に大きく分けられるそうです。
さらに、パーチメントコーヒーは外側から
パーチメント
シルバースキン…生豆を覆っていた収入が乾燥した膜
生豆
に分けられるそうです。
(※現在編集中)
参考文献:
コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス 1956) | 旦部 幸博 |本 | 通販 | Amazon
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